Det är inte alls svårt att göra egen mandelmassa! Fick recept på pistagemandelmassa häromveckan och rackarns vad enkelt det var! Och så gott det blir!

200g pistage nötter, skalade och osaltade

120 g skållad och skalad sötmandel

3dl florsocker

ca 3 msk kallt vatten

300 g mörk choklad av god kvalitet

Mixa pistage och mandel fint. Tillsätt florsocker och vattnet lite i taget. Mixa till en  mandelmassa. Det gör inget om det finns lite bitar kvar av nötterna. 

Låt pistagemassan vila en stund i kylen.

Smält chokladen

Rulla bollar av massan som du sedan doppar i chokladen.

Lägg på bakplåtspapper och låt stelna

Vill du så kan du smaksätta massan med konjak eller liknande 

Förvara i rumstemperatur

En barnsligt god kola!

100g smör

2 dl grädde

3 dl socker

1dl sirap

En gnutta salt

Skal från en citron

½ tsk äkta vaniljpulver

Blanda smör grädde socker sirap och salt i en tjockbottnad kastrull på låg värme. När smöret har smält kan du öka värmen så att det börjar koka.

Låt koka utan lock till 120-125 grader eller gör kulprovet. Det tar ca 15-30 minuter.

När den nått rätta temperaturen tar du kastrullen från värmen och rör i vaniljpulver samt skal från citronen.

Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper.

Häll upp smeten och låt stelna.

Klicpp eller skär sedan i lagoma bitar.

Söt och syrlig på samma gång!

2 dl grädde

2 dl socker

½ dl ljussirap

1 msk smör

1 tsk vaniljpulver

rivet skal från 2 st lime

Blanda alla ingredienser utom limeskalet i en vid och tjockbottnad kastrull.

Koka ganska livligt på medeltemeratur i ca 15-20 m inuter. Rör om nån gång bara.

Gör kuprovet.

Smaksätt med skal från lime.

Häll kolasmeten på bakplåtspapper och låt svalna

Klipp i bitar.

Förvaras kallt.

2 dl grädde

2 dl socker

½ dl ljus sirap

2 msk smör

1½ msk snabbkaffepulver

Krossade kaffebönor till garnering

Blanda alla ingredienser utom de krossade kaffebönorna i en vid tjockbottnad kastrull. 

Koka upp och låt det sendan koka ganska livligt utan för mkt omrörning i ca 15-20 minuter. Gör kul provet.

Häll upp kolasmeten på ett bakplåtspapper.

Garnera med krossade kaffebönor. 

Låt svalna och klipp sen i lagomt stora bitar.

Slå in i bakplåtspapper.

Förvaras kallt.

Mmmm smakar sommar! 

225 g frysta jordgubbgar

1 msk citronsaft

2 dl grädde

4 dl socker

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljpulver

Tina och mixa jordgubbarna.

Blanda alla ingredienser i en vid tjockbottnad kastrull.

Låt koka på svag värme länge, nästan 1½ timma! Prova göra kulprovet då och då. Rör om med jämna mellanrum.

Häll upp kolasmeten i en liten långpanna med bakplåtspapper i botten.

Låt kolan stelna och klipp sedan i lagom stora bitar.

Slå in i bakplåtspapper.

Förvaras svalt.

100 g smör

2 dl grädde

3 dl socker

1 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

2-3 msk kakao

1-1½ msk flingsalt

Blanda smör, grädde, socker, sirap och vanijsocker i en vid tjockbottnad kastrull.

Koka utan lock i ca 30-40 minuter. Rör om då och då. Prova göra kulprovet.

Smaksätt med kakao och ½ msk salt.

Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper och häll upp kolasmeten. Strö över flingsalt.

Låt kolan stelna. 

Klippp i lagomt stora bitar och slå in dem i bakplåtspapper. 

Förvara kallt.

Antingen så rullar man till små bollar eller så fyller man pralinformar med denna tryffel.

150 g hallon

1 dl socker

300 g finhackad mörk choklad

25 g smör

ev 1 msk konjak

Lägg chokladen i en skål.

Låt hallon och socker koka på svagvärme i ca 5 minuter.

Passera genom en finmaskig sil över chokladen. Tillsätt smör och rör till en jämn smet.

Låt svalna något innan du rullar bollar eller fyller formar.

Jag tror jag gör den allra enklaste av fyllningar till praliner. Jag har ett grundrecept som jag sen sen smaksätter med olika smaker. Superenkelt! Vill man ha rinnigare fyllning, ja men då kokar men upp lite mera grädde!

De här fyllningarna anveänder jag sen i penslade pralinformar, så det blir ett hårt chokladskal runtom.

Basen:

1 dl grädde

300 g choklad ( mörk, ljus eller vit )

ca 20 g smör

Smaksättning:

100 g dajm som körts till smulor i mixer

En näve marianne godisar eller polkagrisar som körts till smulor i mixer

½-1 dl kolasås, hemmagjord eller köpe. Blandas med fördel i vitchoklad.

½-1 dl frysta lingon eller blåbär. Blandas med fördel i vitchoklad

Rivetskal+saft från 1 lime. Blandas med fördel i vitchoklad.

Finhacka chokladen. Koka upp grädde och häll över chokladen. Rör till en jämn smet. Tillsätt smör och rör. Tillsätt vafri smaksättning!

Låt tryffeln svalna något innan den används i chokladformar.